膠東在線(xiàn)2月15日訊(見(jiàn)習記者 湯萌)一進(jìn)門(mén)，就能看到店面整體的風(fēng)格帶著(zhù)點(diǎn)江湖氣場(chǎng)：紅雙喜盤(pán)子、麻將桌還有簡(jiǎn)約而粗獷的裝潢，處處都是返璞歸真的味道。老板透露：“因為我之前經(jīng)常去成都，當時(shí)就非常喜歡成都人的那種慢節奏的生活。包括我本人最喜歡吃的就是川菜，而且現在煙臺還沒(méi)有這種經(jīng)典與流行碰撞的川菜，要么就是加盟店，要么就是改良版。因此我們的初衷是把成都“現在的味道”帶到煙臺，希望顧客們來(lái)到我們店能吃到地道的川菜�！�
不迎合不改良 堅持做成都“現在的味道”
“叁菜壹湯”是因店內菜品由家常菜，江湖菜，網(wǎng)紅菜三大菜系組成而得名，江湖菜偏四川，口味稍微辣一點(diǎn)，比如火爆黃喉，花甲小煎雞。家常菜就是現在成都依然很火爆的店里的招牌菜，比如回鍋黃牛肉還有雙味牛水煮。網(wǎng)紅菜是指目前網(wǎng)上比較火的菜品，比如泡椒烏魚(yú)片和紅衣牛肉，都是在成都排隊兩三個(gè)小時(shí)才能吃到的美味。老板表示：“顧客來(lái)到我們店會(huì )發(fā)現菜品數量不多，這是因為我們的定位是講究質(zhì)量而非追求數量，我們爭取把每一道菜都做到久吃不膩，包括網(wǎng)紅川菜我們也只想用品質(zhì)說(shuō)話(huà)而非嘩眾取寵�！�
老板坦言：“我們的初衷是把成都‘現在的味道’帶到煙臺，因此我們不做改良，也不迎合。我沒(méi)有把成都以前的老味拿回來(lái)，也沒(méi)有因為來(lái)到煙臺就迎合當地口味改良成甜辣，更沒(méi)有自創(chuàng )菜品，我們就是把現在成都一些店很火爆的招牌菜同步過(guò)來(lái)�，F在煙臺的川菜館大多做的是成都的經(jīng)典老味和迎合本地人口味的改良版，像干鍋菜花、麻辣豆腐、魚(yú)香肉絲，這些菜隨便一個(gè)川菜館都有賣(mài)，因此我們就沒(méi)有做�！�
不做半成品 最新鮮正宗的材料采自成都
“現在有很多川菜加盟店都是快餐化，配料提前準備好，上菜前一加熱就行了，所以出餐速度快。顧客可能會(huì )覺(jué)得為什么我們店出餐這么慢？事實(shí)上我們的每一個(gè)菜都要現炒，就像唯一的小煎雞，我們?yōu)榱吮ＷC口感和品質(zhì)，絕對不會(huì )把雞事先做熟�！崩习鍙娬{。
據了解，店里的大廚全部都是老板從成都請來(lái)的當地很有名的大廚，同時(shí)，店內用到的所有辣椒、所有的調味料也全部都是從成都發(fā)貨，保證材料的原汁原味。據老板介紹，就連做黃牛肉的郫縣豆瓣醬也都是從成都采買(mǎi)回來(lái)的。
“我們的川菜雖然辣，但是這個(gè)成都的辣椒很香，不論你能不能吃辣，吃完了都不會(huì )不舒服更不會(huì )傷身體，懂川菜的人一吃就知道‘你們這是四川的好辣椒’�！崩习遄院赖卣f(shuō)。
抓住川菜精髓 懂味蕾知川香
“既然我們去成都旅游的時(shí)候能排隊幾個(gè)小時(shí)去吃這些菜，那么我覺(jué)得不必非要迎合本土做改良，可能聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)冒險，但是我認為，我們真正的受眾還是懂川菜、愛(ài)吃川菜的顧客�！崩习逭J真地說(shuō)。
“清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，這就是川菜的精髓所在�！崩习逍χ�(zhù)說(shuō)，“那句話(huà)怎么說(shuō)的來(lái)著(zhù)，叫懂味蕾，知川香�！�
“叁菜壹湯”川菜館目前處于試營(yíng)業(yè)階段，美團提供89.9元抵100元優(yōu)惠券以及多個(gè)套餐優(yōu)惠券。據了解，“叁菜壹湯”川菜館將于近期正式開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)后，將會(huì )提供更多與美團合作的套餐優(yōu)惠券供顧客進(jìn)行選擇。
預約電話(huà)：0535-6721556
地址：萊山區迎春大街天和大廈內203恒豐銀行旁
